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《面疙瘩》


  • 作 者:齐如山
    出版社:江苏凤凰文艺出版社
    出版年:2020年09月
    页 数:304
    定 价:45.00
    装 帧:
    I S B N: 978-7-5594-4690-9
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本书是齐如山先生谈吃的散文精选集,可以说是目前最全面收录齐如山谈吃的版本,试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里,齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食,既谈及材料、品相、烹饪、馆子,也讲一日三餐必吃的百谷百蔬,各类面食。既涉及民间做饭的人,又不乏吃饭的趣事儿,他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节,品淡中滋味,带人重温最家常的酸甜苦辣咸,字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重,有趣有料,充满人情味。就资料而言,固然弥足珍贵,就闲情来看,也相当开阔眼界。

【编辑推荐

Ø这本书里,齐先生不谈戏曲,不谈梅兰芳,谈的都是最接地气的饮食文化

齐如山是戏剧家,捧梅兰芳捧出一个名角;他更是杂家,近代社会掌故的宗匠,为美食走遍中国角角落落。齐先生谈吃,可谓老一辈知识分子中除汪曾祺先生之外最馋人的文字了。

Ø「一部齐式“谈吃大全”,重识齐先生美食家身份,谈吃经典首次完整辑录」

一是扭转读者对齐如山“戏曲理论家”的固定印象,重新认识被忽略的美食家身份。二是齐如山谈吃文章散见于各类文集,本书集中选编,选收最全,可谓齐如山式的“谈吃大全”。

Ø「主打寻常人家的吃食,品尝最家常的酸甜苦辣咸,重现老百姓的市尘百态」

齐如山先生笔下的饮食,不见得多好吃多华丽,但却实实在在贴近民间生活,这点非常难得。这本书里写的是平常人家的吃食,能品出祖祖辈辈惯常的生活与文化。

 

Ø「全书四大主题,精确归类,篇篇好读耐读,一部具齐式风格的“美食志”」

谈文化,谈传承,谈逸事,谈做饭的人,谈吃的事儿,将美食体悟、吃喝历史与趣闻,对饮食文化的精辟理解融为一体,文字风趣亲切,自成一家,独具齐式风格。

Ø「名家谈吃散文名篇,精装彩插版本,编排创新,美文美图,阅读体验极佳」

按同类主题归类,全景式展现齐如山的美食家的人生趣味,全书选收《本草图谱》蔬菜瓜果图,图文并茂,增强阅读美感,精装装帧,极具珍藏价值。

【名家推荐】

齐先生心胸开朗,了无执著,所以他能享受生活,把生活当作艺术来享受,他是随遇而安地欣赏社会人生之形形色色。他有闲情逸致去研讨“三百六十行”,他不吝与贩夫走卒为伍,他肯尝试各样各种的地方的小吃。

——梁实秋(散文家、文学评论家、翻译家)

齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作,属于专门的社会史,都是活泼新鲜的事实,有如凤鸣高岗,自开户牖,诚为难能可贵。

——张其昀(著名历史学家)

若干年来,就没有人写过民食。就是想写,也可以算是很傻的一件事情。这虽是一件傻事,我却要写写它,因为我向来就傻,干的傻事很多,凡事也都是傻干,这件事情,倒是合了我的性情。

——齐如山(戏曲理论家、民俗学家,本书作者)

 

齐如山(18751962),原籍河北高阳。作家、学者,一代国剧理论家。穷极一生致力于国剧的研究,形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达二十余年的合作,成为梨园传奇。

他还是活的历史的记述者,近代社会掌故的宗匠。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣,并悉心加以调查研究,写了大量的民俗文章。本书文笔平实自然,亲切有趣,自成一家,是独具齐氏风格的“风土志”。

辑一  中国馔馐谭

002 官席与火候菜  008 中国菜的种类——西菜主纯,中菜主和

015 中西宴席之差别  025 道地的中国食品

031 中国菜的烹饪法   043 因国宴谈到中国官席

055 谈炒木须饭及明朝太监   061 前清御膳房

辑二  食事如素

068 民食  072 喝粥  078 饺子  085 北平的饭馆子

095 山东饭馆规矩好  098 饭馆种类  106 我写《北京零食》

108 我写《烹饪述要》

辑三  谷蔬人家

114 大麦  120  125 糯米  128  137玉米  144 黄豆

154绿豆  164 蚕豆  166马铃薯  168 落花生  173 莲子

175  179  183  189 白菜  193 菠菜  196 芥菜

198 茄子 200 萝卜  204 辣椒  207 黄瓜  210 北瓜

辑四  “面面”俱到

蒸之属  221干饭  223馒头  225花卷  227窝窝头  229糍糕

230黏糕  232包子  248团子  250烫面饺  251散蒸糕

煮之属  254稀饭  256  262面条  266面片  268面疙瘩

270和落  272饺子  275馄饨  277熬菜  279冷淘

烙之属  282烙饼  284火烧·烧饼  286锅饼·锅炸·锅贴

288褡裢火烧  289煎饼  291贴饼子·贴卷子

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