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IT男也卖肉夹馍,演绎舌尖上的“互联网思维”
2014-04-27 10:29:46  来源:21世纪经济报道  作者:
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        3位曾在百度、阿里、腾讯工作的IT男,因感觉工作枯燥辞职,在北京五道口开了家“西少爷”肉夹馍店。3人都系西安交大毕业,学的是自动化、计算机和化工,他们回西安拜师学艺,从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。西少爷创业团队负责人孟兵说:“我们的目标不是做个小店、卖个馍,赚个生活费这么简单,现在创业,我的未来有无限可能。”

 

​​        近日,这条“IT男卖肉夹馍”的新闻,再次引发了大家对于创业的思考。有人说,这辜负了他们的大学所学,是“大材小用”。也有人说,这是突破旧有的框框,创造属于自己的东西。

 

        ​​不管怎么说,当拥有互联网经历的他们,进军餐饮这个传统行业时。餐饮业,也正在被“互联网思维”改变。

 

​​        让我们盘点一下,这两年,那些用“互联网思维”来经营的餐饮企业:​​

 

@黄太吉(煎饼果子)

广告语:夜的黑,我们懂。(由头为营业时间:早晨07:00--凌晨02:00)​

创始人:赫畅(曾先后在百度、去哪儿、谷歌的任职,也曾创始4A广告公司。)

 

 

        为什么卖煎饼果子?​

        对煎饼果子情有独钟的赫畅表示,自己从互联网公司、广告公司到卖煎饼果子的跨越,原因很简单,我老爸教我做人的道理就8个字:宁当鸡头不当凤尾。​

 

        “这个行业正在做的人不具备你这种能力,当你跳进去就是这个领域最强的。”赫畅说,找到自己的相对竞争优势,于是互联网式思维被融入黄太吉,“我不能说是最懂互联网、广告、营销的人,但是当我降落到煎饼果子这个行业里,我可能就是最懂的人。”​

 

        在煎饼果子的世界里,你想不出其他品牌,这就是黄太吉的优势。​​

 

        以与传统不同的姿态进入一个新的行业里,有优势,也有劣势。优势是能以不同的思维看待它,经营它,劣势是如果对行业了解不深,难以发出持久的吸引力。​​

 

@雕爷牛腩 ​

广告语:轻奢餐·融合菜​

创始人:雕爷(也是阿芙精油创始人。)​​

 

        为什么卖牛腩?​

        阿芙精油创始人雕爷表示,他认为餐饮之所以可以尝试,是因为:“尽管相对于精油及化妆品行业来说,餐饮是个绝对的苦力活,但这件事却能激起我的激情。”​

 


        “不疯魔,不成活”。尽管餐饮是个最传统的行业,但从产品定位到营销传播,雕爷都把互联网的玩法统统嫁接到餐厅的经营当中,开始了O2O餐饮的征程。​
 

 

​        社会的发展总是需要疯狂的、有激情的创新,但是是否真正符合客户的需求,尚需时间的验证。

 

​​@伏牛堂(津市牛肉粉)

​广告语:硕士粉,良心粉。

​创始人:张天一(北京大学法学院研究生,新浪认证为网络作家)​​

 

        为什么卖米粉?​

         张天一表示,“我的理想,是去开一个餐馆,坚持自己的选择和生活方式。就像《寿司之神》里卖了一辈子寿司的二郎,因为尊重职业,所以获得他人的尊重,大概我的人生目标,就算是实现。”​​

 

        网络营销是一种好方式,但是要想要把一个产品做到极致,需要更大的付出,互联网是一个主推的工具,但是好产品,才能散发持久的竞争力。

 

​​@西少爷肉夹馍 ​

广告语:每一口,都喜欢。​

创始人:团队全是西安交大本科毕业。​孟兵(2011年专业自动化毕业);​罗高景(2011年专业计算机毕业);​宋鑫(2010年专业化工毕业);​袁泽陆(2013年专业管理学毕业,正准备加入)。

​​

        为什么卖肉夹馍?

 ​        《寿司之神》里,年逾86岁的小野二郎终其一生都在握寿司,成为全球最年长的三星级大厨,‘米其林指南’更是对其赞不绝口,享誉全球。一个小小的寿司,能值得一个男人用其一生去追求极致,我深深地被他背后的付出和决不妥协的信念所触动,这就是我想要的生活状态!亲手做出世界上最好吃的肉夹馍是我从小的梦想,作为一名陕西吃货,我想创造属于自己的餐饮品牌!我终于决定辞去让人羡慕的工作,回到陕西老家开始拜师学手艺,从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍!”​​

 

        在舆论归于平淡后,需要更多地专注于产品与运营。不让它成为被人所怀疑的“短命”产品才是不易。​​

 

        上面例子可以总结为,“吃货改变世界”,但是这些“吃货”,是怎样运用互联网思维,来运营他们的餐饮事业的呢?

 

        ​​“舌尖上的”互联网思维:

 

​​1、创造需求​​

 

        “我觉得互联网的主要特点是,创造需求而不是迎合需求。” 黄太吉创始人赫畅说。​ ​​

 

2、互联网式“研发”​​

 

        黄太吉的产品研发,借用很多互联网产品的方法。比如,互联网产品有测试版本,注重用户反馈。黄太吉几乎每一款新菜都会有试吃,比如,其推出的“金榜蹄名”,坚持做试吃3-5天,根据食客反馈来调整口味,再正式推出。​而雕爷牛腩,则直接搞了个“封测”。雕爷认为,一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统,每道菜不是单独存在的,封测的过程,就是找出其中的BUG。他在开业前足足搞了半年封测,邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃,从前菜到甜品,无一不是在众多口味中不断优化。在封测期,关于菜品的一个个BUG被解决掉,与此同时,也沉淀和挑选出比较优质的供应商。当然,“封测”本身就是一种营销,在产品正式推出之前,已经赚足了眼球。​

 

3、“单品”原则​

 

        雕爷牛腩餐厅只有12个菜,比麦当劳的菜品还要少。创立之初,一些美食界人士认为,这样做是找死,而雕爷却一意孤行。在他看来,苹果公司产品线很少,微软的核心产品也只有两三个,但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的SKU(零售行业用语,意指最小库存单位,电商行业通常将一个单品定义为一个SKU),但追求极致的用户体验,是互联网精神之一。​

 

4、来自网络的“订单”​

 

        传统餐饮企业“七成靠位置,三成靠营销”,而门店店租,也成为传统餐饮企业最大的成本之一。​

 


        而那些“互联网餐饮企业”,不仅可以通过互联网进行营销,更重要的是,它们可以直接通过互联网获取大量的“订单”。​
 

 

        据称,一些商铺位置并不理想的“私房菜”,通过微信获得的预约订单,一度排到一两个月后。而那些能够提供“外卖”服务的餐饮企业,无疑可以从中获得更大的收益。​

 


        从这个意义上来说,互联网,可以让餐饮企业摆脱对“位置”的过度依赖。​

 

5、“用户体验”至上​

 

        “获得用户对品牌的持续关注,才是最核心的价值。”赫畅说。​

 


        赫畅将黄太吉定义为“文艺酷”——文艺很细腻的情感,慢一点的节奏,轻柔的感觉,能把小事做到极致,润物细无声;所谓的酷,就是把一件看起来很无聊的事情,做得很有意思,比如说用跑车送餐,把送餐箱子用各式各样的贴纸,贴得很好玩。消费者多是奔着黄太吉的用户体验来的,都愿意为超出自己预期的体验买单。​

 


        雕爷牛腩餐厅有一本是互联网公司才有的独特岗位——CTO(首席体验官)。他们认为,好的餐厅有三要素:口味、环境、服务——前两者,改进的空间是有限的,而服务的改进空间是无限的。鉴于此,餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务,不断反馈顾客的意见和改进服务,并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方。

 


        而西少爷肉夹馍的用户体验在于:吃完馍可索取口香糖,排队时间长会有遮阳伞,渴了有免费矿泉水,顾客玩手机没电了,还可借用充电宝……​

 


​6、重视“朋友圈”口碑

 

​​        雕爷牛腩创始人曾经发文说过:“我们的目标顾客,很少有不拍照的——你猜这些人拍照完干嘛?还不是发微薄和发微信朋友圈?其实,这才是雕爷牛腩传播范围的核心!”​在社交网络如此发达的今天,口碑的如此巨大,已成为提高用户黏性、获取回头客的关键。​​雕爷牛腩创始人每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满,都会立刻得到回馈。他表示:“我天天自己做客服,天天看好评、差评,差评我就骂人,好评我就奖励,最基层的员工都知道我要什么。”​

 


        而黄太吉也是如此,他通过互联网的营销方法,弥补地理位置上的短板。微博全靠创始人赫畅一个人打理,一条条的回复都出自他的笔下,时不时还发长篇微博、PPT、免费UFO讲座等。​



        “互联网思维”不是一切​

 

        对于餐饮企业来说,互联网是工具。借助线上平台摸清底牌,最终实现服务升级是目的。

 

        ​若运用得当,线上资源完全可以为餐饮企业的线下服务所用。在此过程中,客户得到了实惠,企业节省了费用,是一种双赢。​不过,互联网的营销方式,带给餐饮企业的,不应是“过把瘾就死”,也不应该是一张利润微薄的账单。

 

        ​噱头只能带来一时的火爆,想要获得持久经营的张力,“互联网餐饮企业”仍需回归商业的本质。他们可以基于互联网建立有效的客户管理系统,形成用户数据库,但最终,这些数据应成为企业“提升产品、服务品质”的资本。

 

        ​而这些在实践中慢慢获得证明的“互联网思维”,或许真的能给餐饮业带来一次巨变。​

 

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